David Villamiel y Aitor Paul se conocieron durante el Máster de Viticultura y Enología en Madrid y tardaron poco tiempo en ponerse de acuerdo para comenzar un proyecto conjunto y “elaborar los vinos que les gusta beber”. Los viñedos heredados por David en la zona de Méntrida ofrecerían el punto de partida para este dúo de mentes inquietas y visión ambiciosa.
Hoy en día, trabajan unas 20ha de viñedos entre 40 y 90 años de edad en el valle del Alberche (uno de los tres ríos principales de la sierra de Gredos), exclusivamente de Garnacha tinta y sobre suelos graníticos. A diferencia de las altitudes extremas de las montañas de Gredos, sus viñedos están ubicados en tierras de dehesa, flanqueados por carrascas, encinas y alcornoques. Sin embargo, ya tienen sus ojos fijados en pequeñas parcelas en El Real de San Vicente y Rozas de Puerto Real, viñedos heredados de Comando G, bodega en la que se curtió profesionalmente David.
El Surco es su vino de entrada de gama, una Garnacha mezcla de diferentes viñedos del pueblo de Méntrida y elaborada sin despalillar, con una maceración larga y una crianza de unos 8 meses en barricas viejas. Este vino es una perfecta introducción al estilo de David y Aitor, una Garnacha ligera, extremadamente bebible, pero a la que no le falta ni un ápice de sabor o profundidad.
Fuerza Bruta es un vino de paraje, en el pueblo de Aldea del Fresno, proveniente de viñedos de 60 años de edad. El vino se fermentó con raspón y maceró durante 50 días, al que le siguió un afinamiento de 8 meses en un foudre de roble francés. El resultado es el vino más etéreo de toda la gama, extremadamente fragrante y delicado, el cual podría confundirse con un rosado.
Ronca de Mazalba es un vino de una sola parcela de 1.3 hectáreas plantada a principios de los años 80 en el pueblo de Méntrida, sobre suelos graníticos de textura franco-arenosa. El vino se fermentó de forma espontánea con 100% de raspón y la maceración duró un total de 60 días, durante los cuales se practicó una extracción muy ligera. El afinamiento se realizó en una barrica de 500 litros usada durante 10 meses. El vino en sí es extremadamente refinado, pulido y elegante, sin duda un futuro referente no solamente en Méntrida sino en la categoría de Garnacha española (recordad, lo leísteis aquí primero).