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De generación en generación desde 1776, el domaine Mouzon-Leroux cuenta con 8 hectáreas gestionadas hoy en día por Sébastien Mouzon. Sus 65 diferentes parcelas comprenden el espectro completo de variedades champenois: 60% de Pinot Noir, 35% Chardonnay y 5% de Arbane, Pinot Gris y Blanc, Meunier y Petit Meslier.

Las viñas están repartidas por las tres colinas principales de Verzy, con una exposición hacia el noreste, lo que ayuda a transmitir la renombrada fineza, tensión y energía del gran cru, con una notable calidad mineral. En la primera colina, que se encuentra más cerca de Villers-Marmery al sureste, los suelos son más calcáreos, más cerca de la roca madre, y perfectos para el Chardonnay (cuvée L’Angélique). La colina intermedia tiene un suelo superficial más profundo, rico en pedernal, una rareza en Champagne. Y la colina más al norte, hacia Verzenay, tiene suelos arcillosos profundos similares a los de esa aldea, lo que la hace ideal para cultivar Pinot Noir.

Sébastien comenzó a trabajar de manera biodinámica cuando tomó las riendas en 2008 y, de manera más significativa, fue el pionero en la región en aplicar los principios de la agroforestería. A lo largo de los viñedos ha plantado más de 700 árboles, arbustos y setos, además de 300 plantas aromáticas como tomillo, menta y orégano. Se utilizan ovejas y gallinas para el pastoreo invernal, caballos para el arado, y se han instalado refugios para murciélagos, ya que ayudan a controlar algunos insectos no deseados.

En la bodega, Sébastien utiliza un ‘pied de cuve‘ para iniciar la fermentación, recolectando y fermentando una pequeña cosecha previa de uvas de todos sus viñedos, que luego se utiliza en todas las cuvées. Los vinos base se crían en barricas de 500 litros de entre 3 y 15 años durante un periodo de 7 a 24 meses sobre sus lías. Las fermentaciones malolácticas se completan para que el uso de sulfuroso no sea sistemático, lo que al momento del degüelle solo representa un total de 15 mg/l. Se utilizan levaduras especialmente propagadas por el productor biodinámico de Aube, Fleury, para la segunda fermentación y la presión nunca excede los 5 bares (en lugar de los 6 bares clásicos de las grandes casas de Champagne). El envejecimiento sur lattes varía de 20 meses a 5 años y el dosage nunca supera los 2,5 g/l, si se aplica.

Todos los champagnes de Mouzon-Leroux tienen una pureza esculpida, pristina, y una gran finura gracias a esa exposición noreste y a una viticultura excepcional. Son champagnes deliciosos, bien pensados, sabrosos, minerales e incisivos.

L’Atavique es el vino que mezcla uva de las tres colinas, un 65% de Pinot Noir y 35% Chardonnay. El vino base fermenta parcialmente en barricas viejas y también en depósitos de acero inoxidable, donde reposa hasta su embotellado en el verano siguiente. Es una mezcla de una 55% de la añada 2020 y 45% de las añadas 2019 y 2018, y reposa 30 meses en sus lías y unos 10 meses en botella post-degüelle, el cual se efectúa sin ningún licor de expedición, siendo Non-Dosé.

L’Ascendant es un champagne elaborado con vino base proveniente de una solera de L’Atavique, iniciada en 2010. La mezcla es un 50% del 2019 y la otra mitad de vinos entre 2018 y 2010. El vino se cría durante 42 meses en sus lías y se degüella sin dosaje.

L’Angelique es un Vintage Blanc de Blancs 100% Chardonnay de una colina con suelos arcillo-calcáreos sobre una roca madre de cal pura, una parcela perfecta para Chardonnay. Después de 48 meses en contacto con las madres, el vino se degüella con 1.5 gramos por litro de azúcar, resultando en un Extra Brut.

L’Ineffable es un Vintage Blanc de Noirs 100% Pinot Noir. El vino base fermenta y se cría en demi-muids durante casi un año. Al igual que con L’Angelique, el vino reposa durante 48 meses en sus lías y se degüella sin dosaje, pasando un mínimo de otros 6 meses post-degüelle.

Les Fervins es un parcelario que combina las siete variedades permitidas en Champagne en exactas proporciones. Después de casi un año en barricas de 500 litros, el vino completa su crianza durante 60 meses en botella y otros 6 meses post degüelle.

L’Opiniâtre es otro Blanc de Blancs 100% Chardonnay, pero una selección de las mejores viñas y barricas, que se cría en sus lías durante 5 años después de la segunda fermentación.