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MESTRES

Penedès (España)

www.mestres.es

El Viña Tondonia del Cava. Así he oído definir más de una vez los estilos de cavas que elabora Mestres en Sant Sadurní d’Anoia.

Aunque la primera botella de vino espumoso se elaboró en las cavas Mestres en 1925, la misma familia se ha dedicado a la viticultura y el comercio de vino durante 30 generaciones, desde principios del siglo XIV. Además, en 1948 Mestres elaboró el primer Brut Nature de la historia, el Visol (“solo vino”), cuvée que todavía se elabora de la misma forma que entonces, sin licor de expedición.

El estilo de Mestres es extremadamente característico, vinos de un perfil oxidativo resultantes de la fermentación y crianza de sus vinos bases (a excepción del Coquet i el Rosat) en barricas de roble y castaño. Las largas crianzas en rima, el proceso durante el cual aparecen aromas característicos de bollería, se afina la burbuja y se desarrolla una gran cremosidad en el paladar, es otra seña particular de la casa Mestres, al igual que el degüelle manual de todos sus vinos, proceso que, junto a Mestres, solamente Recaredo todavía conserva de manera exclusiva en Penedès.

Sus vinos no esconden su intensidad aromática, estructura cálida y concentración de sabores en todas sus diferentes capas de complejidad. Las variedades autóctonas (Xarel·lo, Macabeo y Parellada para los blancos y Trepat, Monastrell y Garnacha para los rosados) usadas de manera exclusiva en todos sus vinos añaden un extra de tipicidad a los vinos.

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