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Etienne tiene mucho de lo que presumir, aunque su personalidad tranquila y humilde no le empuje a hacerlo. En 2010 decidió trabajar él mismo las 3 hectáreas de viñedo de su abuelo, sitas en el pueblo clasificado como Grand Cru de Avize, en la Côte des Blancs. Además de hacer la transición hacia un cultivo ecológico usando cubiertas vegetales, también decidió elaborar las diferentes parcelas por separado. En bodega, todos los vinos fermentan de forma espontánea y, algunos de ellos, también en barricas de roble francés, una práctica cada vez más extendida entre los vignerons de Champagne.

Su vino de entrada L’Échappé Belle, es un Blanc de Blancs de Chardonnay proveniente de viñedos en Côte des Blancs, Côte de Sézanne y Grande Vallée de la Marne, de suelos arcillo-calcáreos. Se elabora con una cuarta parte del vino fermentado en barrica y el resto en depósitos de acero inoxidable, añadiendo siempre un porcentaje de “vinos de reserva”, resultando en su non-vintage de introducción a la bodega.

Les Rocheforts, es también 100% Chardonnay proveniente de un solo viñedo en el pueblo 1er Cru de Bisseuil, a 120m de altitud, exposición este y en suelos de tiza puros. El vino fermenta en barrica y depósitos de Inox a partes iguales, a lo que se les añade un 30% de vinos de reserva antes de criar en sus lías hasta 24 meses después de la segunda fermentación en botella.

Les Revenants es un rara avis de Champagne, ya que es un Blanc de Blancs pero en el que no se incluye Chardonnay. Está compuesto por 50% Pinot Blanc, 45% Petit Meslier y 5% Arbanne, vides plantadas por el mismo Etienne en 2010 en la Côte de Sezanne. El vino base fermenta de forma natural en botas de 600 litros antes de criarse durante 30 meses en rima y embotellarse sin dosaje, resultando en un Brut Nature estructurado y austero.

Su rosado Rose de Craie está basado en el cupaje de L’Échappée Belle mezclado con Pinot Noir de Vertus antes de entrar en botella, y criándose también entre 18 y 24 meses en rima.

Su vino de más alta gama es Clos des Maladries, un viñedo único de Chardonnay en Avize, plantado en los años 70, flanqueado por muros de piedra en suelos de tiza descompuesta, y trabajado con caballo. Es un vino de añada que se elabora con un tercio del vino base fermentado y criado en barricas y un mínimo de 36 meses de crianza en rima bajo tapón de corcho.