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Naoussa se encuentra en la región de Macedonia, al norte de Grecia, y a una hora escasa al oeste de Thessaloniki, la segunda ciudad más importante de Grecia. La altitud media es de alrededor de 400m sobre el nivel del mar, y su mosaico de suelos incluyen terrenos francos de origen calcáreo, con buen drenaje y pobres en cuanto a nutrientes, ideales para la elaboración de vinos de alta calidad. La influencia del mar Egeo ayuda a temperar un clima con altas influencias continentales, en los que las inversiones térmicas y las nieblas otoñales ayudan a una lenta maduración de la uva Xinomavro, siempre la última en vendimiarse.

Kostis Dalamáras es la sexta generación de viticultores que cultiva las 6ha de su viñedo en Naoussa desde 1840. En 2010, después de estudiar enología en Beaune (Borgoña) y realizar vendimias en numerosas bodegas, cogió las riendas de la bodega familiar. Junto a su pareja Maria y con la inestimable ayuda de su padre y su primo, Kostis ha implementado conceptos biodinámicos (aprendidos por ejemplo de trabajar con Joan Ramon Escoda de Escoda-Sanahuja) en viña mientras sigue afinando sus vinificaciones. Ahora, las fermentaciones se llevan a cabo de manera espontánea con levaduras autóctonas y los niveles de sulfuroso se han reducido (pero no eliminado), resultando en vinos con un marcado carácter mediterráneo y una personalidad propia de alguien que sabe lo que hace.

La mayoría del viñedo está formado de la uva más idiosincrática de la zona, Xinomavro, sin embargo también cuentan con unas pocas parcelas plantadas con Merlot y con uva blanca Assyrtiko y Preknadi. El vino con el que se dan a conocer al mundo es el Naoussa Xinomavro, su vino de mayor volumen y el más representativo, no solo de su gama sino también de la zona. Es fácil asociar Xinomavro a la variedad Nebbiolo estilísticamente hablando. Produce vinos con poca intensidad de color pero altamente estructurados, con grandes acideces y taninos firmes y compactos, que les permiten evolucionar en botella a lo largo de muchos años, desarrollando aromas de tomates secos, monte bajo y cajón de hierbas aromáticas. Thoos es una mezcla de Assyrtiko y Preknadi vinificado buscando la pureza de aromas primarios y enfatizando la austeridad de los suelos calcáreos. Por el contrario, Kapnistos es un monovarietal de Assyrtiko elaborado de una forma más tradicional, sin rellenar las barricas y permitiendo, incluso promoviendo, la formación de un ligero velo de flor. El resultado es un vino mucho más amplio y maduro con toques oxidativos de nueces asadas. Paliokalias es considerado por muchos expertos como el Grand Cru por antonomasia de Naoussa, plantado con Xinomavro y exclusivamente en posesión de Dalamara. Dentro de este viñedo histórico, la zona de viña más vieja es de donde Kostis embotella su punta de lanza Vieilles Vignes, un Xinomavro que le mira a la cara a muchos de los vinos icónicos de zonas clásicas del mundo.