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CLANDESTIN

Champagne (Francia)

https://www.champagneclandestin.fr/

Benoît Doussot, bourguignon de origen, y Bertrand Gautherot, de la afamada casa champenois Vouette e Sorbée, se aliaron para fundar Champagne Clandestin, un micro-négoce con un gran foco en Champagnes de origen y territorio. Basados en la Côte des Bar, al sur de la denominación, tienen contratos con diferentes viticultores, siempre certificados en ecológico, y a los que les compran uvas de 8ha de parcelas que vinifican por separado. Para poder aspirar a afinar al máximo las elaboraciones parcelarias, se necesita un conocimiento profundo de los diferentes suelos de la zona. Es por esto que Benoît y Bertrand han trabajado con Claude y Lydia Bourguignon, grandes conocedores de la influencia de los suelos en el perfil cualitativo y estilístico de los vinos. En una misma viña se pueden encontrar diversas estructuras de suelos, generalmente con una capa superior de caliza de Portland, encima de estratas más antiguas de caliza Kimmeridgiense, las más preciadas por Benoît y Bertrand para el estilo de vinos tensos y afilados que buscan.

Siguiendo la filosofía de Vouette e Sorbée, los vinos bases fermentan de forma espontánea e individualmente en barricas usadas de varios tamaños, donde crían un mínimo de 12 meses antes de embotellarse y proceder a una segunda fermentación y periodo de reposo con sus lías durante un mínimo de 15 meses.

Les Semblades Austral y Les Semblades Boréal son dos vinos provenientes de varias parcelas plantadas con Pinot Noir y con exposiciones sur y norte respectivamente. Usando las mismas técnicas de vinificación en cada cuvée, se reducen las variables, dando así total protagonismo a las particularidades estilísticas de cada concepto. El resultado son dos vinos con personalidades opuestas pero con el mismo hilo conductor de perfil puro y transparente.

Les Grandes Lignes es un Blanc de Blancs monovarietal de Chardonnay de una viña con orientación sur, mientras que Les Revers proviene de la misma viña pero de una sección con orientación norte, llevando a cabo el mismo juego de contrastes que con Les Semblades.

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